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Título [Principal]: Desenvolvimento e caracterização de filmes simples e compostos a base de gelatina, acidos graxos e breu branco
Título [Outro Idioma]: Development and characterization of simple films and composites the gelatin base, acid greasy and breu white
Autor(es): Larissa Canhadas Bertan
Palavras-chave [PT]:

Biofilme , Gelatina , Acidos graxos
Palavras-chave [EN]:
Edible film , Gelatin , Fatty acid , Elemi resin , Triacetin ,
Titulação: Mestre em Alimentos e Nutrição
Banca:
Carlos Raimundo Ferreira Grosso [Orientador]
Theo Guenter Kieckbusch
Fabio Yamashita
Florencia Menegalli
Resumo:
Resumo: Pesquisas sobre filmes comestíveis à base de polímeros surgiram nos últimos tempos devido ao impacto ambiental aliado a necessidade de reduzir os resíduos sólidos. Estudo com proteínas animais, como gelatina, demonstraram a capacidade de formar filmes, além de possuir grande produção e baixo custo no Brasil. O objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar filmes simples e compostos feitos de gelatina, triacetina, ácidos graxos (esteárico, palmítico e láurico) e breu branco. Filmes de gelatina simples e compostos foram produzidos e caracterizados quanto às propriedades de barreira ao vapor de água, oxigênio, solubilidade, propriedades mecânicas (resistência à tração e elongação), opacidade e isotermas de sorção (25°C). Posteriormente foram realizadas análises microestruturais, através da microscopia eletrônica de varredura e microscopia confocal a laser de varredura, temperatura de transição vítrea (Tg) obtida por análise térmica mecânica dinâmica (DMTA) e temperatura de fusão por calorimetria diferencial de varredura (DSC). A adição de substâncias hidrofóbicas (ácidos graxos e breu branco) produziu filmes menos permeáveis ao vapor de água e menor resistência a tração comparando ao filme simples Os filmes compostos causaram aumento da elongação, da opacidade, e da permeabilidade ao oxigênio. Os resultados da microscopia eletrônica de varredura e microscopia confocal a laser, indicaram boa distribuição das substâncias hidrofóbicas e alterações na morfologia da matriz polimérica. O aparecimento de duas a três transições e temperaturas de fusão sugere heterogeneidade dos biofilmes compostos

Abstract: Recently, many researches have been developed on biodegrable and edible films based on biopolymers due to environmental considerations allied to the necessity of reduction residues. Studies involving animal proteins, such gelatin demonstrated the capacity to form films, besides large production with low cost in Brazil. So that, the objective of this work was the development and characterization of the sim pie and composite films produced from gelatin, triacetin, fatty acids (stearic, palmitic, blend of both and blend more lauric acid) and elemi resin. Simple and composite gelatin films were produced and characterized with respect to the water vapor (Wvp) and oxygen permeabilities, solubility, mechanical properties (tensile strenght and elongation), opacity and sorption isotherm determination (25°C). Morphological analysis were effected, by scanning electronic microscopy (SEM) and confocallaser scanning microscopy (CLSM), glass transition temperature (Tg) obtained by dynamic mechanical analysis (DMT A), and temperature of melting by differential scanning calorimeter (DSC) The addition of hidrofobic substances (fatty acid and elemi resin) decreased the WVP and mechanical resistance comparing to the simple film. The composite film increased on elongation, opacity and oxygen permeability. The results SEM and confocal laser scanning microscopy (CLSM) indicated good distribution of hidrofobic substances and alterations in the morphology of the polimeric matrix. The appearance of two Tg's and temperature of melting suggests the heterogeneity of composites biofilms
Data de Defesa: 18-12-2003
Código: vtls000310969
Informações adicionais:
Idioma: Português
Data de Publicação: 2003
Local de Publicação: Campinas, SP
Orientador: Carlos Raimundo Ferreira Grosso
Instituição: Universidade Estadual de Campinas . Faculdade de Engenharia de Alimentos
Nível: Dissertação (mestrado)
UNICAMP: Programa de Pós-Graduação e Alimentos e Nutrição

Dono: admin
Criado: 09-11-2005 16:15
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