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Título [Principal]: Hidrolise enzimatica de amido : influencia da alimentação da farinha de grãos de sorgo sacarino
Autor(es): Leda Maria de Souza Gomes
Palavras-chave [PT]:

Sorgo sacarino , Amido , Hidrolise , Enzimas
Titulação: Mestre em Tecnologia de Alimentos
Banca:
Iracema de Oliveira Moraes [Orientador]
Resumo:
Resumo: Estudou-se a influência de duas modalidades de alimentação de farinha de grãos de sorgo na hidrolise de amido, presente na mesma, a açúcares redutores, variando-se a concentração da enzima α-amilase e mantendo-se constante a concentração da amiloglicosidase. Utilizou-se um reator perfeitamente agitado com 1 litro de volume de trabalho, provido de controle de temperatura. Verificou-se conversão superior para os ensaios em que o amido foi alimentado de forma intermitente. Observou-se também, que a velocidade de reação, para a alimentação intermitente foi função da concentração de α-amilase, ao contrário do que aconteceu com alimentação em batelada. Observou-se ainda, que o efeito da reversibilidade da reação de sacarificação com alimentação em batelada foi comparativamente maior em relação à alimentação intermitente.

Abstract: The influence of two ways of sorghum flour feeding on the hydrolysis of starch to reducing sugar has been studied. The α -amylase concentration has been varied, and the concen¬tration of glucoamylase has been kept constant. A perfect mixed batch reactor (1 L of working volume) with temperature control has been utilized. Higher conversions have been verified for tests in which the feeding has been carried out intermittently. It has been observed also, that the reaction rate, for inter¬mittent feeding, was dependent on the a-amylase concentrations, whereas for the batch feeding this dependence has not occurred. Furthermore, it has been observed that the effect of the Saccharification reaction reversibility was relatively higher for batch feeding when compared with intermittent feeding.
Data de Defesa: 16-12-1986
Código: 000047560
Informações adicionais:
Idioma: Português
Data de Publicação: 1986
Local de Publicação: Campinas
Orientador: Iracema de Oliveira Moraes
Instituição: Universidade Estadual de Campinas . Faculdade de Engenharia de Alimentos
Nível: Dissertação (mestrado)
UNICAMP: Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos

Dono: ti_ml
Criado: 18-09-2009 15:22
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