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Título [Principal]: Desidratação do coco pelo processo "foam-mat" : coco em po
Autor(es): Otto Ricardo Oliveira Apenburg
Palavras-chave [PT]:

Coco - Desidratação
Titulação: Mestre em Ciencia de Alimentos
Banca:
Ottilio Guernelli [Orientador]
Resumo:
Resumo: Este estudo teve por objetivo aplicar o processo de desidratação de espuma ("foam-mat") do coco, sob suas duas fases predominantes como alimentos: a - leite de côco b - coco integral, finamente ralado Os resultados obtidos foram satisfatórios quando se desidratou o coco integral finamente pulverizado. Entende-se por côco integral o produto obtido da desintegração da polpa por meios mecânicos. Nas condições experimentais existentes, não se chegou a resultados satisfatórios ao se desidratar o leite de côco pelo processo em estudo. Nos estudos de formação de espuma estável foram ensaiados diversos tenso-ativos e/ou estabilizantes. Maior eficácia dos mesmos se revelou com o enriquecimento do meio com partículas sólidas da própria polpa. As melhores condições de secagem foram conseguidas usando-se fluxo de ar paralelo, aquecido à temperatura de 90, 80 e 70ºC, por 40, 50 e 60 minutos respectivamente, originando um produto com 1,5% de umidade final.

Abstract: This study has as its main the application of the process of the foam-mat drying of the coconut and its two forms as food: a - The milk of the coconut b - The whole coconut, finely scraped The results obtained were satisfactory, when the whole coconut finely pulverized was dehydrated. By whole coconut is understood the product obtained from the desintegration of the pulp by mechanical means. Under the existing experimental conditions satisfactory results were not reached, when the milk of the coconut was dehydrated by the process in study. On the study of formation of stable foam, various surface active agents and/or stabilizer were tested. Greater efficacy of these were revealed with enrichment, using solid particles of this pulp itself. Drying best conditions were obtained using parallel air flow, heated at temperatures of 909, 809, 70ºC, at 40, 50 and 60 minutes respectively, originating a product with 1,5% of final moisture content.
Data de Defesa: 1971
Código: 000044484
Informações adicionais:
Idioma: Português
Data de Publicação: 1971
Local de Publicação: Campinas
Orientador: Ottilio Guernelli
Instituição: Universidade Estadual de Campinas . Faculdade de Engenharia de Alimentos
Nível: Dissertação (mestrado)
UNICAMP: Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos

Dono: ti_ml
Criado: 18-09-2009 09:14
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